深顏色 一般是三級，沒有精煉，優點是保留了原營養成分和香味，缺點是會產生煙，嗆人，淺色是精煉后的為一級，即脫蠟、脫色、脫味，優點是不冒煙，缺點是喪失了營養成分和香味食用油的顏色根材料有關，大豆油一般顏色比較淺，做菜能保持原來的顏色。
花生油顏色稍微深一點，不但可以保持菜的顏色，做出來的菜還比較香!在南方還有一種菜籽油，俗稱菜油，是油菜的種子炸的。那種油比較粘(與上兩種油相比較)，顏色很深，做出來菜的顏色一般比較深，因此很多人不會選用，但是這種油對老年人身體比較好!但總的來說，價格高點的花生油還是好一點!!!但這幾種油對人體絕對沒有傷害!!!
