食用油市場主要存在浸出與壓榨兩種制油工藝。其中，80%以上的食用油廠家都采用了浸出法；只有不到20%的食用油采用了壓榨工藝。浸出油之所以使用率這么高是因為它具有粕中殘油少、出油率高、加工成本低、生產條件好、粕的質量高、油料資源得以充分利用等優點。

壓榨法制油和浸出法制油的區別：

壓榨法制油就是采用純物理壓榨制油工藝、經過選料、培炒、物理壓榨、最后經天然植物纖維過濾技術生產而成。這種方法不涉及添加化學物質，保留了油料內的豐富營養，無化學溶劑污染，不含任何化學防腐抗氧化劑。但缺點是出油率低。“壓榨油工藝”目前在國內基本用于花生油、橄欖油、堅果油、葵花籽油、芝麻油等高檔油品。

浸出法制油是采用溶劑油（六號輕汽油）將油脂原料經過充分浸泡后進行高溫提取，經過“六脫”工藝（即脫脂、脫膠、脫水、脫色、脫臭、脫酸）加工而成，特點是出油率高、生產成本低，這也是大豆色拉油的價格一般要低于壓榨油的原因之一。浸出過程中，食用油中的殘留不可避免，即使合格的浸出油每公斤也允許含有十毫克的溶劑殘留。它與其他方法制取的食用油一樣都是安全的，可以放心使用的。